🦁 Peut On Cuisiner Les Racines De Poireaux Je demande pardon que je vous interromps.

Commenttraiter les poireaux avant de les repiquer ? Avant de repiquer vos poireaux, il convient en effet de les traiter, selon les deux phases suivantes : L’habillage. Avant de repiquer, raccourcissez la longueur des feuilles (d’environ 1/3) et des racines (jusqu’à 2 cm du collet). Cela permet d’éviter un déséquilibre entre racines

Des chips de pommes de terre ! Crédit photo Shutterstock / Monika_1 Lorsque vous mangez des radis ou des carottes, que faites-vous des fanes ? Si vous êtes recycleur », vous les compostez, et si vous n’en n’avez pas la possibilité, vous les jetez dans vos ordures ménagères ! Mais saviez-vous que vous pouviez réaliser de délicieuses recettes à base de fanes de mises au rebut, ces végétaux sont pourtant bourrés de vitamines et de sels minéraux et nous ne les réutilisons pas. Racines de poireau, pelure de pommes de terre, ou peau de concombre, ne les jetez plus, cuisinez-les ! Voici quelques recettes pour apprendre à apprécier ces déchets qui, en fait, n’en sont pas du tout ! Les fanes de carottes, navets, radis, betteraves, brocolis… On ne le sait pas forcément, mais si l’on mange la racine, les fanes sont des légumes à part entière. Trois solutions s’offrent à vous pour les fanes de légumes la salade vinaigrette, les quiches ou tartes ou le pesto. Quiche Fane de Carottes / Champignon / Chèvre frais Il suffit de disposer vos fanes de carottes selon l’envie ou la quantité et d’ajouter sur votre pâte brisée le mélange suivant 3 œufs 20 cl de crème fraîche liquide 25 cl de lait Puis de disposer votre chèvre frais sur les fanes… Au four 40 minutes à 210° ! Pour le Pesto, il suffit de mixer vos fanes avec de l’huile d’olive, du parmesan, de l’ail et quelques fruits secs amandes, noisettes … Sur des pâtes fraîches, c’est un délice pour les papilles ! Les épluchures de concombre Ces déchets végétaux ne se cuisinent pas vraiment. En revanche, elles peuvent aromatiser une eau plate additionnée de jus de citron. Il suffit de laisser infuser les épluchures quelques heures dans l’eau. Et accessoirement, les épluchures peuvent servir d’anticernes en les plaçant sous les yeux ! Les tiges de brocolis On ne sait jamais quoi faire de ces tiges souvent assez dures. Pourtant elles se cuisinent comme des asperges et ont un goût un peu plus prononcé. Il suffit de les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante ou de les cuire à la vapeur. Un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre et de citron. Voilà une entrée originale et zéro déchet ! L’écorce d’Ananas En Afrique et en Guyane, les habitants en font une bière ! Il suffit de mélanger aux écorces, du gingembre haché, de l’eau et de laisser macérer entre trois et quatre jours. Ensuite, il faut filtrer le mélange, y ajouter un peu de sucre ou de cannelle et dégustez ! L’écorce d’Ananas. Crédit photo Shutterstock / Natali Zakharova Les racines de poireaux A condition qu’elles soient parfaitement nettoyées, elles se font frire à l’huile chaude. Puis émiettés ou même entières, elles apporteront du croquant à une salade d’été ! Les racines de poireaux. Crédit photo Shutterstock / photographyfirm Les écorces d’agrumes Les écorces d’agrumes aromatisent un dessert ou de l’eau tout simplement. Mais elles offrent également la possibilité de faire des confitures ou gelées. Une recette d’orangette au chocolat facile à faire et juste délicieuses. Pour 500 grammes d’orangettes, voici comment les réaliser 3 oranges enfin les écorces 250 g de sucre en poudre 50 cl d’eau 500 gr de chocolat noir 70% de cacao minimum Laver les écorces bien méticuleusement pour enlever toute trace de pesticides si vous oranges ne sont pas bios ! Déposer vos écorces dans l’eau froide, puis faites-les bouillir pendant 5 minutes. Renouveler l’opération une fois pour enlever l’amertume de l’écorce. Egouttez les écorces et laissez refroidir. Découpez de fines lamelles d’écorce puis faites un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le mélange arrive à ébullition, plongez les orangettes pendant 5 minutes. Faites fondre au bain marie votre chocolat noir et plongez les écorces refroidies pour les recouvrir totalement… Laissez refroidir et dégustez avec un café par exemple ! Les cosses de petits pois, fèves… Ces déchets » sont également des légumes à part entière, ils peuvent donc être cuisinés comme tels… A la vapeur ou à l’eau puis revenus à l’huile d’olive et assaisonnés comme les haricots verts… Avec du persil, de l’ail, du sel et du poivre… Simplement bon ! Les cosses de petits pois, fèves… Crédit photo Shutterstock / Gutzemberg Les épluchures de pommes, poires, pommes de terre ! Des chips évidemment ! Il suffit de les laver, les sécher puis de les cuire au four. 15 minutes à 200° et c’est prêt… Il suffit ensuite d’ajouter du sel sur les pommes de terre, de la cannelle sur les pommes ou du caramel sur les poires… Les épluchures de pommes, poires, pommes de terre ! Crédit photo Shutterstock / VixonPhoto Simple, rapide et zéro déchet ! Pour réaliser des chips de toutes sortes de légumes, on peut aussi investir dans un petit déshydrateur alimentaire… C’est pratique et les chips sont toujours réussies ! Cet article contient un ou plusieurs liens d'affiliation. touche une commission au pourcentage sur la vente des produits affiliés, sans augmentation de prix pour l'utilisateur. Pour plus d'informations consultez nos mentions légales. Mes sujets de prédilection sont l'écologie, l'environnement, les innovations solidaires et les actualités en général. J'espère que vous prendrez plaisir à me lire. Ma devise "Carpe Diem" parce que la vie est trop courte et qu'il faut en savourer chaque instant.

Jy ai remarqué des racines de poireaux qui trempaient dans un récipient Il m'a été répondu que c'était pour faire bouillir. Avez-vous déjà entendu une telle chose :?) Que l'on peut les consommer, oui, même entendu à la radio (Coffe, je crois.) Quant à la question du cholestérol, pas entendu dire, mais poireau, ail et autres contiennent des substances anti-aggrégantes

Un peu de culture générale Le poireau est un légume qui fait partie de la même famille que l’oignon et l’ail d’où son goût. Il existe plusieurs variétés de poireaux c’est pour ça que l’on en trouve toute l’année. Il est cultivé depuis plusieurs siècles et viendrait du Proche-Orient. En France, il pousse surtout dans les régions Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie. Côté nutrition C’est un aliment riche en vitamines A, C, E et en fibres. Bébé peut commencer à manger le blanc de poireaux, dès 4/6 mois. En cuisine … Un poireau moyen pèse environ 200 gr. Pour le choisir, il doit être ferme, d’un blanc brillant partie du bas, sans tache et les feuilles partie du haut doivent être bien vertes. Par contre, le fait qu’il soit fin ou gros n’a pas d’importance ils sont tous bons ! Il se conserve 5 jours dans le bac du frigo. On peut manger le poireau toujours cuit en entier, sauf les racines ou “poils”. La partie blanche est plus tendre que la partie verte. Avant de le cuisiner, il est important de bien le nettoyer pour enlever la terre. C’est très simple et rapide Enlever les racines, Le fendre = couper en 4 dans la longueur en s’arrêtant à 5 cm du haut pour éviter qu’il ne se défasse, Ecarter les feuilles pour bien enlever la terre, Bien le rincer à l’eau plusieurs fois. Pour le cuire A la vapeur 10 à 15 min, A l’eau 15 min, A la poêle avec un peu d’huile à feu doux et avec un couvercle 20 à 30 min. Il peut se manger Froid, avec une vinaigrette, En tarte ou quiche, En gratin, En soupe seul ou avec d’autres légumes carotte, navet, …, Braisé = cuit à la poêle, En flan, Dans un plat complet pot au feu, poule au pot, … Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos recettes à base de poireaux. Bonne dégustation ! Imprimer cet article

Cuit il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé. Le poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet. Préparez le poireau en éliminant les racines et la base, en coupant les blancs jusqu'au départ des feuilles

Sommaire1 Conseil de semis 2 Conseil de culture 3 La récolte4 Multiplication du poireau perpétuel5 Le poireau perpétuel en cuisine Le poireau perpétuel est une plante potagère vivace pouvant vivre de nombreuses années et permettant des récoltes durant plusieurs mois. Rustique, il ne craint pas le froid de l’hiver et supporte les chaleurs estivales. De petite taille, il produit des touffes de plusieurs fûts et des bulbilles, qui s’étoffent et continue à se multiplier d’année en année. Longtemps abandonné, le poireau perpétuel Allium ampeloprasum appelé également poireau sauvage, poireau vivace ou poireau de vigne refait son apparition dans les jardins ! Ancêtre du poireau cultivé Allium porum, il fait partie de la Famille des Alliaceae et de la Tribu des Allieae. Le genre Allium comprend plus de 700 espèces connues. L’utilisation de celui-ci remonte à des temps très anciens ! Il serait cultivé dès le début de l’histoire de l’agriculture et nous le retrouvons dans les potagers du moyen âge. En effet, sa rusticité, sa facilité de culture quasiment aucun entretien et ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques en font un allié du potager à ne pas négliger. Conseil de semis De février à octobre, planter les bulbilles à 5cm de profondeur en les espaçant de 10cm en tous sens ou en rangs espacés de 30cm la culture en rangs facilite le binage et le buttage. Privilégier une exposition mi-ombre/ensoleillée. Conseil de culture Assez simple à cultiver, le poireau perpétuel s’adaptera à quasiment toutes les situations et à tout type de sol ! Une terre légère et riche améliorera sans aucun doute le rendement, mais à la ferme Kokopelli, nous obtenons d’incroyables résultats sur les parcelles les plus dures à travailler. La rusticité du poireau perpétuel permet une culture réussie même dans les jardins difficiles ! Afin de blanchir les fûts, biner et buter une à deux fois dans la saison. Le poireau perpétuel est également adapté à la culture en pot. La récolte La récolte du poireau perpétuel s’étale du mois d’août au mois de juin pour les plantations en place. Pour les repiquages de printemps, la première récolte aura lieu entre le troisième et le quatrième mois de culture. Les feuilles se récoltent au fur et à mesure, en fonction des besoins. Multiplication du poireau perpétuel Le poireau perpétuel se multiplie de deux manières par ses semences et par ses bulbilles. Afin d’augmenter votre production de poireau perpétuel et pour en offrir en abondance, plusieurs méthodes sont possibles • En divisant la touffe au printemps. • En récupérant les petites bulbilles autour du plant mère, lorsque la plante est au repos en été et en les replantant de février à octobre. Si vous choisissez de le multiplier par ses bulbilles, vous pouvez couper la tige florale s’il monte en fleur, pour éviter une fatigue du bulbe. • Par semis, en récupérant les graines, une fois celui-ci monté en fleur plus fastidieux que par les bulbilles Son pouvoir de multiplication, bel exemple de la générosité de la nature, est de 10 à 20 par les bulbilles et de plusieurs centaines par les semences ! Le poireau perpétuel en cuisine Bien plus petit et au gout plus prononcé que le poireau cultivé, il peut être considéré comme un aromatique. Cru, il apporte aux salades une saveur légèrement piquante et épicée, et cuit, il s’intègre dans de nombreuses préparations au même titre que le poireau classique ». Tout se consomme, aussi bien ses feuilles, son fût ou ses bulbilles qui rappellent visuellement l’ail et gustativement l’oignon. Ses qualités nutritionnelles en font un allié de la cuisine et en plus d’être un excellent condiment riche en fer, phosphore, vitamine, etc., ce poireau est reconnu pour ses vertus thérapeutiques antiseptique, digestif, stimulant de l’organisme, etc..

^{Vousne savez pas comment cuisiner les poireaux ? En quiche, en fondue, en soupe ou encore en gratin, vous trouverez ici de nombreuses idées de recettes aux poireaux pour profiter de la douceur} C’est toujours lui qui dépasse des cabas de retour de marché, son feuillage vert pointé vers le ciel, comme un amant délaissé qui cherche à attirer l’attention. Hélas pour le poireau, on le regarde sans le voir… Il a beau nourrir l’espèce humaine pour pas grand-chose depuis l’Antiquité, cette fidélité désuète lui a simplement valu un surnom, l’asperge du pauvre », qui ne lui rend pas justice. Pauvre légume discret, qu’on aime bien mais qu’on aime mal. Droit dans sa botte, ce tube échevelé est pourtant immuable modeste, rustique, robuste et quasi-perpétuel récolté de septembre à avril, il a épousé la cuisine hivernale comme le pain, le fromage. Des arômes francs et une finesse cachée Pour se faire remarquer, il a une botte secrète embaumer l’air avec ses effluves aromatiques franches, cousines de l’oignon, de l’ail ou de la ciboulette, qui sont de la même famille que lui, celle des alliacés. Mauvaise pioche, encore on le cantonne aux soupes de légumes, faute de savoir comment l’accommoder autrement. Le pharaon Khéops en offrait pourtant en récompense à ses meilleurs guerriers… C’est un produit plus complexe que l’on croit, affirme le chef Akrame Benallal. Son goût est très fin et on peut en faire plein de choses et il est bon pour la santé. » Il s’adapte à tous les plats Snobé au profit des courges tape-à-l’œil ou des panais branchés, le poireau est pourtant un compagnon dévoué qui se plie en quatre pour séduire le palais son fût le tube de couleur blanche dispense sa douceur tandis que les feuilles vertes concentrent son caractère. Côté texture, il se fait tendre en fondue ou croquant, à peine saisi à la poêle. Et l’on oublie vite que de nombreuses recettes traditionnelles lui doivent beaucoup il sait faire la cour à l’ancienne pour des plats classiques comme le poireau-vinaigrette, la poule-au-pot ou les potages ; ou se donner des allures chics et subtiles au bras des poissons et des fruits de mer avec les Saint-Jacques, un délice… Essayer les poireaux de population A force de le voir toute l’année sur les étals, on finit par ignorer qu’un fût trop large fait un poireau au goût très fort et à la mâche filandreuse. Avant de succomber à son charme, il faut donc s’assurer que son feuillage est fringuant, que son corps est d’un blanc lisse et d’un diamètre de 2 à 3 centimètres, et enfin, scruter ses racines les radicelles la base racinaire est plus forte et plus chevelue chez les poireaux hybrides que chez les espèces dites de population, explique Thierry Riant, producteur à Carrières-sur-Seine. Je cultive un poireau de population, dont je produis la graine. Il leur faut de l’humidité mais pas trop, sinon ils deviennent trop gros et trop forts en bouche. » Semé mi-mars, ses spécimens d’exception de style crayon », sont repiqués de juin à juillet, ce qui permet de les récolter longtemps, de septembre à mai d’où l’expression poireauter ». Les faveurs des grandes tables Les chefs cuisiniers savent consoler ces mal-aimés en leur redonnant du lustre. Le poireau a vécu l’ascenseur émotionnel il séduit à nouveau et a même ses entrées sur les tables gastronomiques, aux côtés de la truffe ou du foie gras. Il y a peu, Eric Fréchon, au Bristol, le grillait et lui assortissait un beurre aux algues et un tartare d’huitres. Le nouveau chef de chez Lasserre, Nicolas Le Tirrand, lui offre actuellement la carte des entrées, cuit sur braises avec une mousse de pommes de terre ratte et un sabayon au Marsala. J’aime valoriser les produits communs, explique-t-il. J’ai fait des essais de recettes avec 15 poireaux différents, j’ai même essayé de faire un jus pour voir… mais le goût d’oignon était trop fort. Puis je suis tombé sur ceux de Thierry Riant, doux, sveltes, beaux et délicats et je ne travaille plus qu’avec lui. » Pour le grand public, ces produits sont accessibles au marché de Suresnes 92. Oser le cuisiner autrement Dans les années 1990-2000, de nombreux cuisiniers se sont détournés des légumes classiques alors qu’ils ont toujours eu une place dans la grande cuisine française. Le poireau figurait déjà sur les cartes de Monsieur Lasserre. Aujourd’hui, on trouve des poireaux à toutes les sauces, pas seulement vinaigrette. Akrame Benallal aime le cuire au four, pour qu’il garde tous ses arômes et soit moins fibreux, en l’associant à la pistache voir recette. Cérémonieux, il le sert en croûte de sel ou le marie à des algues. Le chef japonais Keisuke Yamagishi, du restaurant Etude à Paris, raffole même du produit à son plus jeune stade. Il lui déclare sa flamme en le cuisinant en entier, avec les racines et le vert, ne trouvant finalement rien à jeter dans ce fidèle et savoureux légume. Comme on redécouvre les charmes d’un amant éconduit. Charlotte Langrand La recette d’Akrame Benallal* Poireau aux pistaches Ingrédients Un poireau, un oeuf, 100 g de pistaches 100 g d’huile d’olive,10 g de moutarde,10 g de jus de citron vert Recette 1 Torréfaction des pistaches Chauffer le four à 110°C. Réserver 10 g de pistache et les cuire au four 10mn. Les briser dans un mortier. Mettre de côté. 2 Préparation du poireau Chauffer le four à 180°C. Nettoyer le poireau à l’eau froide, couper la partie verte et garder la blanche. Le piquer à la fourchette un peu partout. Enfourner-le avec un filet d’huile d’olive pendant 25 mn. Retirer et laisser refroidir au frigo. Une fois tiède, couper en trois parties égales. 3 La Mayonnaise de Pistaches Mixer les pistaches, l’huile d’olive, l’oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur. Ajouter sel, poivre et les brisures de pistaches torréfiées. Servir tiède *Restaurant Akrame, 7, rue Tronchet, Paris 8e. Envie d’un autre plat de chef ? Faites un tour dans la rubrique “recettes” de Kitchen Théorie

Lespoireaux se conservent bien au réfrigérateur environ une semaine après la récolte. Si vous prévoyez de les congeler, plus vous pouvez les congeler frais, mieux c'est. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner ou à congeler, « en haut et en queue » en coupant les racines juste à côté de la base et de toutes les tiges vertes à feuilles folles.

Ajoutezà votre omelette lors de la cuisson. Sinon, il peut finir sur un gratin, sur un risotto ou sur une assiette de pâtes. – Apéritif à tartiner : chocolat comme avant. Comment cuisiner son poireau ? Faites chauffer votre poêle environ 25 grammes de beurre ou un filet d’huile d’olive. Dès que votre matière grasse commence à

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