19 aoĂ»t, 2013TOMATES A LA PROVENCALE AUX OEUFS Comments 1 Posted in LEGUMES, OEUF, SPECIALITES REGIONALES on 19/08/2013 by JABADAOU Ătiquettes oeufs, persillade, provençale, tomatesImprimer cette recetteTOMATES A LA PROVENCALE AUX OEUFSCâest un plat que lâon prĂ©pare lorsque les tomates commencent Ă ĂȘtre trĂšs mures et 15 mnIngrĂ©dients pour 3 personnes 6 belles tomates bien mures et parfumĂ©es3 oeufs2 gousses dâail1/2 botte de persil3 c Ă soupe dâhuile dâolivesel, poivrePrĂ©paration couper les tomates en deux, les inciser au milieu avec la pointe dâun couteauHacher le persil avec lâailen recouvrir les tomatesDĂ©poser les tomates dans une poĂȘle avec lâhuile dâ cuire doucement, en arrosant de temps en poivrerLes tomates vont rendre du jus. Il faut les laisser lĂ©gĂšrement caramĂ©liseret ajouter quelques gouttes dâeau si les tomates sont presque confites, casser les oeufs au cuire selon goĂ»tServir peut aussi ajouter Ă la persillade, un peu de cette recette Lentilles corail au lait de coco Courgettes Ă la menthe »
Detoute façon je vais allumer le four pour faire des paupiettes de veau, alors Ă y ĂȘtre, plutĂŽt que de salir une poĂȘle, autant que je fasse cuire mes tomates Ă la Provençale dans le four. Voici ma recette des tomates Ă la Provençale cuites Vous cherchez de jolies tomates cuites, joufflues et rebondies ? Passez votre chemin !Les tomates Ă la provençale sont assez moches, bien flĂ©tries. Quelle que soit la façon de les cuire ou de les assaisonner. Ă la fin, elles sont toutes pareilles ratatinĂ©es et dĂ©licieuses !. Quand ma grand-mĂšre sortait le plat du four, les tomates avaient perdu une grande partie de leur volume, leurs formes⊠Elles Ă©taient assez estramassĂ©es et faisaient mĂȘme peine Ă voir. Un Ă©tranger aurait pensĂ© que câĂ©tait une blague, que le repas serait frugal tellement ces tomates Ă©taient ratatinĂ©es đNous, on savait que ce serait la rĂ©galade !Avec du pain, avec des Ćufs, avec des pĂątes, avec tout ce dont vous avez ce goĂ»t inimitable se trouve uniquement dans les cuissons longues. 2 heures, 3 heures, 4 heures⊠Sisi ! Oh bonne MĂšre ! Le blog vient dâavoir 14 ans le 27 mai dernier et je ne vous ai pas encore parlĂ© de ces tomates ? Des tomates Ă la Provençale de mon enfance ?Peut-ĂȘtre que câest parce quâil nây a pas vraiment de recette elles ne sont mĂȘme pas dans le Reboul, juste quelques rĂšgles Ă respecter pour se rĂ©galer. Guy Gedda vous dira quâil faut juste les saupoudrer dâorigan pour ne pas les alourdir et les dĂ©naturer. Et ma grand-mĂšre serait bien dâaccord ! Ma maman, elle, ajoutait ce hachis gourmand dâail, persil et pain. Câest ainsi que je les Nice, ils ajoutent des anchois au hachis. Ensuite, la cuisson peut se faire Ă la poĂȘle ou au four. Je la prĂ©fĂšre au four, mĂȘme quand il fait chaud. Je vous explique tout et vous dĂ©voile mĂȘme quelques secrets que Jeanne Moreni-Garon â emblĂ©matique cheffe du restaurant les Echevins oĂč a travaillĂ© mon frĂšre dans les annĂ©es 90 â mâa rĂ©vĂ©lĂ© pour des tomates Ă la provençale trĂšs simple, le plus difficile en ville est de trouver des bonnes tomates. Sur la photo, mes tomates ne sont pas si moches nâest ce pas ?, mais il est vrai que jâai un peu digressé⊠Un autre de mes souvenirs de ces tomates, câest que je dĂ©testais quand je tombais sur la moitiĂ© avec le trognon de la tomate. Jâessayais de prendre seulement lâautre moitiĂ©, mais ma grand-mĂšre et mon frĂšre veillait Ă ce que la rĂ©partition des moitiĂ©s soit Ă©quitable. Du coup, plutĂŽt que de les couper en deux, jâenlĂšve juste un chapeau, au Ÿ environ, avec lâessentiel du trognon. Elles sont ainsi plus gourmandes et, pour moi, jamais dĂ©cevantes !Et puis, le hachis les tient un peu en forme. Oops ! BientĂŽt, vous allez passer plus de temps Ă lire mon introduction quâĂ les cuire ! Quelle pipelette !Pensez juste Ă moi quand vous commanderez des tomates Ă la provençale au restaurant cet Ă©tĂ©. Si elles sont trop belles⊠đ Tous mes conseils pour rĂ©ussir la cuisson des tomates Ă la Provençale au four. Type de plat LĂ©gumesCuisine Marseillaise 6 tomates moyennes30 Ă 50 g de mie de pain2 Ă 4 gousses dâailUn bouquet de persil 12 Ă 15 branchesQuelques pincĂ©es de dâolive Les proportions sont Ă adapter Ă la taille de vos tomates et au nombre de "moitiĂ©s". Et si vous les coupez en 2 ou faites juste un Ă 50 g de mie de pain, 2 Ă 4 gousses dâail, Un bouquet de persilChoisissez des tomates bien mĂ»res mais encore tomates moyennesLes couper en 2. Ou coupez juste un chapeau et utilisez-les dans une autre recette ou salade. Ne pas saler lĂ©gĂšrement. Les retourner dans le plat et laisser dĂ©gorger 1 la mie de pain et la mĂ©langer avec lâail hachĂ© et le persil ciselĂ©. Saler trĂšs les tomates et ne pas jeter lâeau de vĂ©gĂ©tation. Laissez-la au fond du lĂ©gĂšrement les tomates. Les sucrer comme si on les salait, une petite pincĂ©e sur le hachis sur toute la surface des tomates. Important ! Le pain va absorber une partie du un filet dâhuile dâolive et enfourner pour environ 2 heures Ă 160°C. Le temps dĂ©pend de la taille des tomates. Quand elles sont bien flĂ©tries, quâelles ont perdus au moins la moitiĂ© de leur volume, câest qu'elles sont cuites. Câest le temps minimum. Vous pouvez poursuivre la cuisson pour concentrer encore plus les de temps en temps les tomates avec leur vont finir de se ratatiner en refroidissant. Note gĂ©nĂ©rale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnĂ©s Ă titre indicatif. Il est nĂ©cessaire de les adapter en fonction de votre matĂ©riel. Plus dâinfos ICI. VĂ©rifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gĂąteau, une pique, la lame dâun couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriĂ©tĂ© dâAltergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission Ă©crite de lâauteur sauf mention particuliĂšre.Voiciune bonne recette simple et rapide pour prĂ©parer des tomates poĂȘlĂ©es Ă la provençale. Il sâagit simplement de faire cuire les tomates coupĂ©s en deux dans une poĂȘle avec de lâhuile dâolive, de lâail et du persil. Un rĂ©gal ! >>> Voir la recette !A la provençale se dit de nombreuses prĂ©parations inspirĂ©es ou issues de la cuisine de Provence, oĂč dominent l'huile d'olive, la tomate et l'ail. La garniture provençale qui accompagne les piĂšces de boucherie ou volailles comprend soit des tomates mondĂ©es et Ă©tuvĂ©es et de gros champignons garnis de duxelles condimentĂ©e Ă l'ail, soit de la tomate concassĂ©e et aillĂ©e, avec des olives dĂ©noyautĂ©es noires ou vertes, soit des tronçons d'aubergines farcis d'une fondue de tomate, des haricots verts au beurre et des pommes chĂąteau. La sauce provençale coulis de tomate et d'oignon, Ă l'ail et au vin blanc sert Ă accommoder lĂ©gumes, oeufs, volailles et poissons.