🦊 Cuisson Du Petit Épeautre De Haute Provence la question très amusante

Cuveà décortiquer le petit épeautre à Reillanne Le petit épeautre de Haute-Provence est une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Cette céréale serait

FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE IGPagriculturebiologique semencenonhybride-COMPOSITION 100% farine complète de petit épeautre de Haute Provence IGP-TRITICUM MONOCOCCUMLa toute première graine ?Originaire du Croissant Fertile, dans les montagnes du Karadag, au sud-est de la Turquie, le petit épeautre, ou engrain, est l’une des premières graines domestiquées par l'homme. Cela fait environ 9000 ans que cette graine est cultivée dans les terroirs de Haute-Provence où elle s’est très bien adaptée. On la surnomme aussi le blé des Gaulois car le petit épeautre était très présent dans leur géographique protégée IGP garantit la consommation d’une céréale de population non hybridée, une semence d’origine. C'est en cultivant ces variétés anciennes que les producteurs entrent en résilience écologique tout en produisant des graines de grande qualité qui n’ont jamais subi de modification génétique en plusieurs millénaires de cultures biologiques. Le caviar des céréalesSurnommé le caviar des céréales », notre petit épeautre ou engrain, est une céréale ancestrale exceptionnelle cultivée depuis le Néolithique pour sa richesse nutritionnelle et son goût si particulier. Il est l’un des ancêtres du blé que nous consommons aujourd’hui. Cette céréale de la famille des poacées se caractérise par l’alignement symétrique de ses grains le long de son épi. Les grains sont de couleur brune et variété endémique, ancienne et non hybridée est cultivée en Drôme Provençale. La graine est issue d’une agriculture paysanne en polyculture et la transformation artisanale est réalisée par Benoît dans la ferme familiale, certifiée en agriculture biologique depuis 1978. La farine est fabriquée à la ferme avec un moulin Astrié à meule de pierre à partir des grains RENCONTRE AVEC BENOÎT“Nous avons rencontré Gérard et sa femme, les parents de Benoît, lors d’une petite foire dédiée aux semences biologiques, il y a quelques années dans les Cévennes. Nous sommes tombés amoureux de leurs productions, de leurs pois chiches, petits, tendres, savoureux et fondants... Une vieille variété paysanne et non hybride que Gérard a remise en production en 1970, qui s’est depuis enrichie des spécificités de sa ferme, et du terroir au cœur duquel elle pousse. Sa farine de pois chiche, faite à la ferme spécialement sur demande avec son moulin Astrié, nous a totalement conquis. Son petit épeautre IGP, une variété paysanne et non hybride replantée elle aussi en 1970, est pour nous presque sans égal, tout comme la farine qui en provient, elle aussi faite à la demande avec le même moulin. Partageant les mêmes valeurs écologiques et humanistes, nous avons décidé d’avancer ensemble. Nous rendons visite plusieurs fois par an à Benoît et sa famille dans leur ferme située dans les Alpes de Haute-Provence dont l’ordre et le calme nous étonnent à chaque fois.”Bernadette & Alexandre-BIENFAITS Ô toi, caviar des céréales,Qui refleuris l'intestinal,Et de toute cette énergieTu m'immunises et m' sans être gonflant,Tu aides mes os et mes dents,Mes neurones sont réactivés,Ta farine pétrit ma santé !Plutôt que d'hybrider des blés...Petit épeautre et c'est réglé !-CONSEILS DE CONSOMMATIONLa farine de petit épeautre à un goût sucré et doux, sa saveur typique, délicate et légère, est proche de la noix, sa texture est douce et soyeuse. Elle contient peu de gluten et son gluten est bien toléré par les intolérants légers au gluten. La farine de petit épeautre se cuisine comme toutes les autres farines de blé. On l’utilise pour faire du pain maison avec un levain 100% petit peut aussi confectionner toutes les pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux, chapatis, cakesClafoutis, muffins …C’est une farine vivante, pour conserver le maximum de ses nutriments et propriétés, il est conseillé de ne pas dépasser 150°C au la cuisson du pain, gâteaux, cakes à la vapeur vitaliseur Marion Kaplan, vous obtiendrez un moelleux incroyable ! Vous garderez en plus une grande partie de ses aller votre créativité, il n’y a pas de limite, amusez-vous !En quête d'autres inspirations pour cuisiner avec notre farine de petit épeautre IGP ? Découvrez les idées de nos amies dans l'espace recette ! -OUI, CHEFS ! Ils l'ont essayé, cuisiné et goûté... et ne peuvent désormais plus s'en passer !● French Bastard boulanger à Paris● Gérald-CONSEILS DE CONSERVATIONPour profiter au maximum de tous ces bienfaits et saveurs, nous vous conseillons un reconditionnement dans des pots en verre ou des boîtes hermétiques, protégeant parfaitement de la chaleur et de l' avons d'ailleurs sélectionné pour vous les contenants les plus adaptés, ils sont dans la s'engage, avec et pour vous. Favorisant les produits en vrac avec un emballage 100% recyclable et réutilisable, nous réduisons la production de déchets et notre empreinte écologique au minimum. Quel que soit le conditionnement, il correspond toujours à la solution la plus cohérente avec nos engagements. Conservation et respect du produit, empreinte écologique et durabilité, nous ne perdons de vue aucun de ces critères et cherchons en continu de nouvelles solutions pour améliorer l'impact de nos chaînes d'expédition. Nos cartons et emballages sont à 100% issus de filières de recyclage. Nos protections internes pour lester les colis sont à 100% issues d'un circuit grandissant de récupération, mis en place avec les entreprises voisines. Nos étiquettes sont produites à 100% en papier recyclé à base de déchets alimentaires. Notre encre est 100% compostable. Et l'emballage de nos aliments ?Ensemble, allons plus loin. Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boites hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. Le saviez-vous ? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu’ils sont bien recyclés. La farine de petit épeautre vous sera livrée dans un sachet en polypropylène à NUTRITIONNELSLe petit épeautre est une céréale avec un très faible taux de gluten. Elle est riche en glucides, minéraux, protéines et contient - Des glucides, des protéines, des fibres- Des vitamines du groupe B, notamment de la B1 et B3- Des minéraux calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre- Les 8 acides aminés essentiels- Des antioxydants et des caroténoïdesValeur nutritionnelle pour 100g ● Énergie 365 kcal● Lipides 2,5g dont acides gras saturés 0,37g ● Fibres 7,3g● Glucides 66,1g dont sucres 1,6g● Protéines 12,3g● Sel 0,01g-ALLERGÈNESContient du si on passait en cuisine ? Dansun saladier, mélanger la farine de petit épeautre de Haute Provence, la poudre à lever, le beurre préalablement fondu, le gruyère et les 4 jaunes d’œufs. 2. Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Appelé le caviar des céréales » en Haute Provence, cette céréale ancestrale mérite notre attention et se cuisine facilement aussi bien en plat chaud que froid ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 g de petit épeautre1 petit oignon1 clou de girofle1 gousse d’ail1 cube de bouillon de légumes bioBouquet garni Préparation La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit Le lendemain, égoutter et rincer les grains Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 min. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson et de poivrer Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 min la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir. Pour terminer... Comment le consommer Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande ou de poisson. Il s'associe bien à l'agneau voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60 g par personne. Il est délicieux en salade avec poivron tomates... Un plus On peut ajouter une branche de romarin dans l'eau de cuisson pour parfumer. Pour la petite histoire Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten non panifiable et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. Il est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010. ECRIRE UN COMMENTAIRE ^{Ajouterprogressivement le bouillon de volaille chaud et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Rajouter du beurre, du parmesan, du mascarpone et du citron confit. Ajouter un peu de vinaigre et de salade sauvage avant de dresser. Petite astuce du chef : Ne pas laver le petit épeautre pour permettre d’avoir une meilleure liaison à la cuisson.}

Skip to content Petit-épeautre caviar des céréales ? Petit-épeautre caviar des céréales ? L’expression caviar n’est pas anodine ! Quand on dit c’est du caviar », c’est tout de même pour signifier que quelque chose est parfait. Si nous sommes convaincus que l’équilibre mental et cérébral passe aussi par l’alimentation, alors il faut se poser la question le petit épeautre est-elle la céréale parfaite ? Le petit-épeautre quézako ? Pour répondre à cette question, il faut tout d’abord comprendre le petit-épeautre, ou Triticum monococcum pour les intimes. Cette céréale de la famille des graminées intrigue depuis quelques années et a fait son retour sur nos tables depuis peu tout comme sa proche cousine l’épeautre, ou Triticum aestivum. Mais ne les confondez pas, ça risquerait d’énerver Margherite… Donc pour celle-là, nous vous laissons vous rapprocher de spécialistes de l’épeautre… que nous ne sommes pas ! Revenons à nos moutons le petit-épeautre, ou engrain. C’est l’ancêtre du blé, que l’on confond avec le blé sauvage. C’est une céréale très ancienne, qui était autrefois consommée par les Egyptiens de l’Antiquité, les Romains et les Grecs. Son histoire remonte donc à il y a plus de 10 000 ans. En France, c’est dans les Alpes et en Provence qu’elle était le plus cultivée parce que les conditions s’y prêtaient fortement. En effet, elle se plaît à plus de 400 mètres d’altitude, dans des sols calcaires et des climats plutôt secs et chauds. D’ailleurs, depuis 1997, une IGP a été mise en place pour le petit-épeautre de Haute-Provence, reconnaissant ainsi la qualité de ce produit. L’agriculture biologique impose une rotation des cultures. Et c’est précisément la raison pour laquelle on a vu réapparaitre cette céréales ces dernières années. La culture du petit-épeautre s’alterne bien avec les champs de lavande car elle se plaît beaucoup sur les sols pauvres et que les lavandes sont plus gourmandes. Une fois les sols appauvris par certaines cultures, les agriculteurs peuvent y semer du petit-épeautre. En revanche, le petit-épeautre est une céréale qui a un rendement très faible environ 2 tonnes à l’hectare selon les années, contre 5 à 7 tonnes à l’hectare pour des blés tendres ou durs. Aussi, c’est une céréale vêtue, c’est-à-dire qu’à la récolte, la graine de petit-épeautre est recouverte d’une balle. Le petit-épeautre est donc une céréale qu’il faut décortiquer. Cette pratique ainsi que le faible rendement justifient le prix de ces céréales, plus onéreux que les autres céréales du marché. La perfection alimentaire Maintenant que nous sommes au clair avec ce qu’est le petit-épeautre, encore faut-il savoir ce que veut dire une céréale parfaite. Il s’agit là d’une vision personnelle et qui ne peut en aucun cas s’appliquer à tous, mais je suis sûre que vos critères s’y retrouveront d’un biais ou d’un autre. D’ailleurs, si j’en oublie ou si vous n’êtes pas d’accord, n’hésitez pas à me le dire en commentaires. Pour moi, ce qu’on attend d’un aliment pour qu’il soit parfait réside dans quatre éléments essentiels ses qualités nutritives, sa contribution à la santé, son goût et sa facilité d’emploi. Bien évidemment, l’idéal est qu’il y ait un équilibre dans ces quatre aspects, car bien qu’un aliment soit excellent pour la santé, je ne suis pas sûre qu’on le consomme sans modération si nous n’en aimons pas le goût ou si la préparation est trop longue et pesante pour en faire un aliment de tous les jours. Qu’en est-il alors du petit-épeautre ? Des qualités nutritives exceptionnelles pour le petit-épeautre Je suis sûre que vous avez déjà entendu parler des qualités nutritives du petit-épeautre, parce qu’elle bat tous les records. Le petit-épeautre est un aliment complet, principalement pour trois raisons Il est riche en minéraux et notamment en fer, en potassium, en magnésium, en phosphore et en vitamines B1 et B2. Il est riche en protéines et se substitue parfaitement à une viande c’est le parfait allié pour les véganes, les végétariens ou les omnivores qui cherchent à réduire leur consommation de viande. Il contient les 8 acides aminés nécessaires à l’alimentation humaine, apport vital que le corps ne sait pas synthétiser. C’est le meilleur apport végétal en acides aminés essentiels plus d’informations. Une contribution à la santé mesurable Comme nous l’avons déjà dit, le petit-épeautre apporte les 8 acides aminés nécessaires pour un bon fonctionnement de l’organisme humain. Rappelons que cet apport permet de bien faire fonctionner les métabolismes notamment pour la croissance, la protection immunitaire, le bon développement et fonctionnement du cœur etc. Contrairement à la plupart des céréales que nous consommons aujourd’hui, le petit-épeautre n’a pas changé. Effectivement, comme elle a été longtemps oubliée, cette céréale n’a pas été enrichie, et n’a subi aucune mutation qui aurait pu affecter son métabolisme. Ainsi, c’est une céréale avec une faible teneur en gluten. Par conséquent, elle est extrêmement digeste, tout à fait digérable par les intolérants. Le petit-épeautre est donc un allié de taille pour votre digestion ! Et la cerise sur le gâteau ? Riche en caroténoïde et anti-oxydants, il permet de lutter contre les radicaux libres et donc… Contre le vieillissement ! Un goût surprenant Mais qu’en est-il du goût ? Ah, je vous sens venir à me dire que des goûts et les couleurs, on ne discute pas » … Certes, vous avez raison. Néanmoins, je ne saurais que vous conseiller de la tester. C’est une céréale au goût très doux, beaucoup moins forte par exemple que le blé noir. Elle a un petit goût noisette qui donne envie de faire de la pâtisserie avec sa farine, ou bien de se lancer dans des plats un peu plus sucré-salé. Mais ne vous y méprenez pas, et au risque de décevoir les gourmands en sucre, elle n’est pas du tout sucrée ! Le petit-épeautre, facile à cuisiner ? Quid de la facilité d’utilisation du petit-épeautre ? Eh bien là, je ne sais pas trop dans quel camp me positionner. C’est tout à fait simple de faire cuire du petit-épeautre après tout, c’est une céréale complète. Donc comme pour du riz, il suffit de la plonger dans de l’eau, la porter à ébullition, et puis… attendre ! C’est après que cela se complique que faire de cette céréale ? Je vous assure qu’avec un peu de créativité, vous en ferez la star de vos plats ! En taboulé, en couscous, en paëlla, en gratin, en pain, en crêpes, en gâteau et même en flocons pour un muesli gourmand au petit-déjeuner, une infinité de combinaison est possible. D’ailleurs, si je cela peut vous donner un coup de pouce, n’hésitez pas à regarder nos recettes ! Le verdict final Si ce n’est pas la perfection, en tout cas le petit-épeautre s’en rapproche. Je dois avouer que cette céréale nous fait sortir de notre zone de confort en matière culinaire. En revanche, je suis sûre que ses propriétés, ses bienfaits et son goût sauront vous convaincre que le petit-épeautre mérite son titre de caviar des céréales. Encore faut-il arriver à le dompter ! À propos de l'auteur Inès Articles similaires

REPORTAGE- En Haute-Provence, de plus en plus de producteurs se sont lancés dans la culture du petit épeautre. Une céréale dont les qualités nutritionnelles sont reconnues par tous et qui bénéficie même d'une indication géographique protégée. Dans les vallées arides de la Haute-Provence, on l'appelle le blé des Gaulois. ^{Voici une recette proposée par le chef Gatien Demczyna du restaurant Le Cloître situé dans l’ancien couvent des Minimes à Mane. Pour affronter l’automne et son changement de température, le chef a préparé un petit épeautre façon risotto, gourmand et généreux. Ingrédients 250 g de petit épeautre 1 oignon Bouillon de volaille 20 cl de vin blanc 70 g de beurre 1 c à soupe de mascarpone 3 c à soupe de parmesan Herbes fraîches Salade Huile, sel, poivre, vinaigre Préparation Couper l’oignon et le faire chauffer avec de l’huile dans une casserole bien chaude. Faire suer l’oignon et incorporer la garniture aromatique thym, laurier et une gousse d’ail. Incorporer le petit épeautre et le déglacer au vin blanc. Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Rajouter du beurre, du parmesan, du mascarpone et du citron confit. Ajouter un peu de vinaigre et de salade sauvage avant de dresser. Petite astuce du chef Ne pas laver le petit épeautre pour permettre d’avoir une meilleure liaison à la cuisson. Cette recette est proposée par le chef cuisinier Gatien Demczyna du restaurant Le Cloître du couvent des Minimes à Mane. Pour l’émission Météo à la carte, présenté par Marine Vignes, Laurent Romejko Recettes provençales Découvrez une sélection de recettes de cuisine traditionnelles ou plus actuelles, proposées par des restaurateurs ou hôteliers du département.} Endépit de leurs similitudes de patronymes, le petit épeautre, ou engrain, n'appartient pas à la même espèce que l'épeautre, ou grand épeautre. Celui-ci est plus facile à produire et offre un rendement supérieur (bien qu'inférieur à celui du blé). Ses qualités nutritionnelles sont également inférieures à celles du petit épeautre, alors qu'il est moins digeste. ^{29 Avr FÊTE DU PETIT ÉPEAUTRE ET DE LA GASTRONOMIE Posted at 1115h in Fêtes de terroir 19 Dimanche 1er septembre – MONIEUX Restauration Restaurant les Lavandes réservation au 04 90 64 05 08 ou repas au plan d’eau. Accès centre du village, entrée et parkings gratuits Renseignements Office de tourisme de Monieux et des Gorges de la Nesque – 04 90 64 14 14 monieux – Toute la journée, dès 10h30, au cœur du pittoresque village de Monieux, la fête du petit épeautre et de la gastronomie vous proposera un panel exceptionnel de produits du terroir et des rencontres avec les producteurs. Une fête conviviale placée sous le signe de la gourmandise, dans un cadre unique au pied des Gorges de la Nesque. AU PROGRAMME Tout au long de la journée Stands de produits du terroir Recettes en direct exécutées par de grands Chefs Apéritif dînatoire Concours de cuisine Animations musicales dans les rues du village Le petit épeautre de Haute-Provence ou engrain, est la plus ancienne céréale de notre civilisation méditerranéenne ; il fait l’objet d’une IGP Indication Géographique Protégée. Une trentaine d’agriculteurs le cultive sur 150 à 200 hectares en Vaucluse, dont 100 ha en agriculture biologique.}

1petit poireaux ou 2 branches de cébette Info + Encore cultivé en Haute Provence et remis au goût du jour par Priméal, le petit épeautre est aujourd'hui une graine très prisée ! Et pour cause ! La farine notamment, contenant très

L'épeautre. Ce nom ne vous dit rien, ou vaguement quelque chose? Selon le Petit Larousse Illustré 2011, il s'agit d'un "blé d'une espèce rustique[...]", dont la particularité est d'être un "blé vêtu", c'est à dire que l'enveloppe enfermant les graines reste collée à celles-ci. L'épeautre de Haute Provence, plus précisément de Sault est une ancienne variété, déjà utilisée par les romains, dont les vertus nutritionnelles sont supérieures au blé, parfaite pour les personnes allergiques voire diabétiques. Voilà pour la petite histoire. L'agneau est lui aussi, originellement, dans cette excellente recette provençale et familiale, issu des terres de Hautes Provence. Mais rassurez-vous, on peut le remplacer par tout autre doux agneau revenu d'ailleurs, tant qu'il a fait sa transhumance tranquillement... Recette! On aura besoin de ça... 250gr de petit épeautre de Sault, lavé et rincé, 1oignon émincé coupé en lamelles pas trop grosses, 100grammes de lardons fumés, 1kg d’épaule d'agneau découpée, dégraissée, et coupée en morceau mais le collier fait aussi bien l'affaire, 2 gros poireaux émincés, 8 gousses d'ail pelée et écrasées, 1 demi litre de vin blanc Une belle branche de thym et une feuille de laurier qu'on ira préalablement chercher dans la garrigue; oui oui!. ...Pour réaliser ça! Faire fondre l'oignon dans un fond d'huile d'olivedans une grande cocotte avec 100 grammes de lardons fumés, puis ajouter et faire dorer l'agneau en morceaux. Jetez ensuite les poireaux émincés, l'ail, le vin blanc, le thym, une feuille de laurier, sel et poivre. Compléter avec 250 grammes de petit épeautre de Sault lavé et rincé. Couvrir d'eau aux trois quarts de la hauteur de la cocotte. Laisser mijoter 2 heures en s'assurant bien du volume constant du jus de cuisson, et en remuant régulièrement pour que le fond n'attache pas, rajouter de l'eau si nécessaire. Goûter, saler de nouveau si nécessaire, et... simplement se régaler, vraiment. Je compte sur ceux qui savent pour en témoigner ! Bonus vidéo en moutonnade.

Petitépeautre Haute Provence bio Primeal - 500 g Primréal : Certifiés petit épeautre cultivé et décortiqué en haute Provence. Mode de culture traditionnel issu de semences produites en haute Provence. Une céréale de lumière intacte depuis des millénaires. Il se cuisine aussi bien en salades qu'en plat d'accompagnement comme le riz.

Relancée par les producteurs de Haute-Provence à la fin des années 90, cette céréale au goût de noisette répond à notre quête d'aliments sains et authentiques. Zoom sur le petit épeautre avec Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et animatrice en cuisine que c'est au juste le petit épeautre ?Le petit épeautre serait l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. En Provence, des sites préhistoriques évoquent sa présence dès 7000 ans avant ! Mais, avec ses faibles rendements et son décorticage compliqué, sa production a progressivement décliné au profit du la même famille graminées, on a aussi le grand épeautre, biologiquement et nutritionnellement plus proche du blé que du petit épeautre. Aussi, sur les paquets grains, farine, biscuits..., on fait bien la distinction entre "petit épeautre" et "épeautre" tout plus intéressant que le blé ?"Il contient moins de gluten que le blé 7 % contre 11 % en moyenne et surtout cegluten est moins agressif que celui du blé moderne hybridé", explique la diététicienne Brigitte le petit épeautre est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten, même s'il reste complètement déconseillé à ceux qui souffrent d'une véritable intolérance. Revers de la médaille, sur le plan culinaire, la farine de petit épeautre donne des pâtes à pains et à gâteaux peu levées. Mais celle-ci reste appréciée pour sa couleur orangée et son petit goût de sont ses atouts nutritionnels ?C'est d'abord une très bonne source de glucides complexes qui apportent de l'énergie dans la durée. "Il est riche en protéines, avec tous les acides aminés indispensables, ce qui en fait un aliment de choix pour les végétariens", souligne la renferme en plus de nombreux minéraux magnésium, calcium, zinc... et des antioxydants vitamine E, caroténoïdes qui lui donnent sa belle couleur intéressants pour la protection des cellules et la beauté de la peau. Enfin, "outre sa faible teneur en gluten, ses fibres sont moins irritantes que celles d'autres céréales, ce qui explique qu'il soit particulièrement digeste", note la cuisiner le petit épeautre ?Les grains de petit épeautre sont assez longs à cuire 1 h à l'eau bouillante ou 45 min après un trempage d'une nuit. Mais le résultat est au rendez-vous des grains mi-fermes mi-fondants, riches en saveurs, qui se servent comme le existe aussi du petit épeautre mondé blanchi qui cuit en 30 min. Pour les plus pressés, on trouve du petit épeautre précuit et concassé qui ne demande plus que 10 min de cuisson. Brigitte Mercier-Fichaux aime le préparer "façon risotto, en terminant sa cuisson dans des légumes cuits à l'étouffée avec un peu de bouillon".Son astuce pour faire lever les pâtes à base de farine de petit épeautre "des blancs en neige ou une pointe de gomme de guar".A découvrir aussi Soupe revigorante et complète au petit épeautrePain en cocotte à l'épeautre et au thé matchaPâte à crèpes à la farine d'épeautre Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités

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cuisson du petit épeautre de haute provence